Как приготовить рецепт масляного печенья для плавания от Erika Council

Каждый элемент на этой странице был выбран редактором журнала The Pioneer Woman. Мы можем получать комиссию за некоторые товары, которые вы решите купить.

Южный пекарь делится своим знаменитым рецептом.

Добро пожаловать в клуб кулинарных книг «Женщина-пионерка»! В этом месяце мы представляем первую кулинарную книгу южного пекаря Эрики Каунсил «Все еще мы поднимаемся: любовное письмо южному бисквиту с более чем 70 сладкими и пикантными рецептами». Продолжайте читать, чтобы узнать, как началась пожизненная одержимость Эрики печеньем и как приготовить самое простое печенье из пахты, бросающее вызов всем правилам.

Мука и масло практически текли по венам Эрики Каунсил, как только она сделала первый вдох. Она выросла в Северной Каролине в окружении кулинарных чудес: Милдред Эдна Коттон Совет, бабушка Эрики по отцовской линии, владела и управляла Mama Dip's Kitchen, известным рестораном соул-фуд в Чапел-Хилл. Ее бабушка по материнской линии Джеральдин Дортч, педагог, которую она и все остальные в городе называли бабушкой, была великолепной домашней кухаркой и организовывала распродажу выпечки в поддержку движения за гражданские права. В раннем возрасте Эрика заметила, что женщины, которые пекут лучшее печенье, вызывают больше всего восхищения в своих общинах, и она решила последовать этому примеру. «Я знала, что хочу, чтобы меня уважали точно так же, когда я стану старше», - говорит Эрика.

Эрике было меньше 10 лет, когда она впервые приготовила печенье с нуля, и это была огромная катастрофа. Она нарезала в муку столько масла и жира, что тесто для печенья закипело на дне бабушкиной духовки, что привело в бешенство датчик дыма. Однако Эрика была не из тех, кто так легко сдается. Печенье стало чем-то вроде ее навязчивой идеи, поскольку она потратила годы, даже десятилетия, учась раскатывать, разрезать и складывать тесто, чтобы получить пышное, слоеное печенье, которое могло бы соперничать с бабушкиным. Теперь стоит попробовать один из более чем 70 рецептов, найденных в ее главной кулинарной книге, и трудно поверить, что кто-нибудь когда-либо испек бисквит с лучшим вкусом.

Благодаря своему блогу Southern Souffle и всплывающим окнам Эрика нашла таких же одержимых печеньем поклонников в своем нынешнем доме, в Атланте, и несколько лет назад официально окунулась в бисквитный бизнес. Компания Erika's Bomb Biscuit Company, расположенная в историческом районе, славится своим бомбическим печеньем! Любимая Эрика? Старая добрая классическая пахта. Это отличительная черта ее бизнеса и чертовски хорошая южная традиция. Но при написании своей первой кулинарной книги Эрика не собиралась придерживаться традиций.

Сколько она себя помнит, афроамериканские женщины были исключены из кулинарной сцены, поэтому в «Still We Rise» Эрика закрепляет свои безупречные рецепты печенья искренними, а иногда и остроумными историями персонажей, которые сформировали ее жизнь. «Я хотела иметь возможность рассказать историю о том, как я сюда попала, и о людях, которые поддерживали меня на этом пути», — говорит она. От любимых членов семьи до тех источников вдохновения, которые Эрика никогда не встречала, «Still We Rise» представляет собой историю, столь же богатую, как и ее печенье. Она рассказывает историю Клеоры Батлер, замечательного чернокожего шеф-повара и автора кулинарных книг, чья книга «Кухни Клеоры» была первой кулинарной книгой, которая когда-либо принадлежала Эрике. Она описывает еду, которой ей нравилась в церковных общежитиях, когда она росла, и вспоминает истории своей прабабушки «Большой Мамы» и печенье, пироги и торты, которые она умела печь лучше, чем кто-либо другой. Следуя по стопам многих женщин до нее, легко понять, что Эрика оставляет свой след в своем сообществе.

Рецепт, который Эрика называет «анти-бисквит», ее печенье для плавания с маслом бросает вызов всем правилам классической выпечки печенья. Вы можете начать с пахты комнатной температуры. Никакого раскатывания, наслаивания и резки. В тесто даже не добавлено масло; скорее, это налито сверху. И тем не менее, из них получаются одни из лучших бисквитов, в которые вы когда-либо впивались. «У него просто такая слоеная, хрустящая корочка сверху и снизу, а внутри такая маслянистая слоеность, которой вы никогда не ожидаете», - говорит она. Для начинающего пекаря они доступны и надежны. Эта книга на память, от этого простого печенья до более классических вариантов нарезки и широко любимого рецепта яблочного масла, наверняка вызовет у Эрики любовь к печенью, почти такую ​​же сильную, как у Эрики.